La palta, también conocida como aguacate, es una fruta tropical originaria de centroamérica, que se ha popularizado en todo el mundo por sus múltiples beneficios para la salud y su versatilidad culinaria. La palta es rica en grasas monoinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol y proteger el corazón, así como en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
La palta tiene una gran dificultad: saber cuándo está madura y lista para ser degustada. La palta tiene una característica especial: no madura en el árbol, sino después de ser cosechada. Esto se debe a que la palta produce una hormona vegetal llamada etileno, que es la responsable de iniciar y acelerar el proceso de maduración.
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El etileno se libera al aire y se acumula en los tejidos de la fruta, generando cambios en el color, la textura, el aroma y el sabor de la palta. Por lo tanto, la maduración de la palta depende de la cantidad de etileno que se produzca y se retenga en la fruta.
Hay algunos factores que influyen en este proceso, como la temperatura, la humedad, la luz y la presencia de otras frutas. A continuación, se presentan algunos trucos para acelerar la maduración de la palta una vez cosechada, según el tiempo que se disponga:
Si se quiere ingerir la palta en uno o dos días, se puede envolver en papel de periódico o de cocina y guardarla en un lugar oscuro y fresco. El papel ayuda a retener el etileno que emite la palta y a acelerar su maduración.
Si se quiere ingerir la palta en unas horas, se puede colocar junto a otras frutas que también produzcan etileno, como manzanas, bananas, kiwis o tomates. Estas frutas aumentan la concentración de etileno alrededor de la palta y favorecen su maduración.
Más consejos
Si se quiere ingerir la palta en unos minutos, se puede cortar por la mitad, quitar el carozo y envolver cada parte con papel film apto para microondas. Luego, se introduce la palta en el microondas por dos minutos, se deja reposar y se enfría con agua. El calor del microondas estimula la producción de etileno y la maduración de la palta.
Estos son algunos de los métodos más efectivos para madurar una palta rápidamente, pero hay que tener en cuenta que pueden alterar el sabor y la calidad de la fruta. Lo ideal es comprar paltas que estén en su punto óptimo de madurez, que se reconocen por su color verde oscuro, su piel lisa y su pulpa suave al tacto.