La torta Rogel es un exquisito postre argentino que se ha convertido en un clásico en muchas mesas de celebración. Esta delicia se compone de varias capas de masa hojaldrada rellenas de dulce de leche y con un suave merengue. Aquí te presentamos una receta básica para preparar esta delicia.
Para la masa de esta receta, necesitarás 500 gramos de harina, 250 gramos de manteca fría, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal y agua fría. Para el relleno, 500 gramos de dulce de leche. Para el merengue, 4 claras de huevo y 200 gramos de azúcar.
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En un bol, mezcla la harina, la manteca fría cortada en cubos, las yemas, el azúcar y la pizca de sal. Mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Agrega agua fría, de a poco, hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada una con un rodillo hasta obtener láminas muy finas.
Coloca cada lámina de masa en una bandeja para horno previamente enmantecada. Pincha la masa con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción. Hornea cada capa en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 8/10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
En un plato o bandeja de servir, coloca una de las capas de masa y extiende una generosa cantidad de dulce de leche sobre ella. Repite este paso con las demás capas, formando una pila de masa y dulce de leche, asegurándote de presionar ligeramente para que se adhieran.
En un bol limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante. Esta es la fase crítica, ya que si no adquiere la consistencia querida, puede comprometer el resultado final.
Cobertura de la torta
Tapa toda la torta con el merengue, diseminandolo de manera uniforme. Puedes utilizar una espátula o una manga pastelera para lograr un acabado más prolijo. Puedes decorar la torta Rogel con ralladura de limón o chocolate rallado, según tu preferencia.
Una vez lista, refrigera la torta durante al menos una hora antes de servirla para que el merengue tome firmeza. Degustá de esta exquisita y tradicional receta de torta que seguramente será un éxito en cualquier reunión o celebración.