Los canelones de verdura y ricota son una opción culinaria deliciosa y saludable, perfecta para aquellos que quieran aprovechar de un plato reconfortante sin recurrir a ingredientes pesados. Esta receta sencilla, combina una mezcla de verduras frescas y ricota cremosa, con una suave pasta de canelón y una exquisita salsa de tomate.
Para comenzar, necesitarás los siguientes ingredientes para preparar estos deliciosos canelones: 12 panqueques, 2 tazas de espinacas frescas picadas, 1 zanahoria grande, rallada, 1 calabacín mediano, rallado, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 2 tazas de ricota, 1 taza de queso parmesano rallado, 1 huevo batido, sal y pimienta al gusto y 2 tazas de salsa de tomate casera o comprada.
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Antes de comenzar a preparar el relleno, es necesario que inicies precalentando el horno a 180 °C para que esté listo cuando termines de armar los canelones.
En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Luego, agrega las espinacas, la zanahoria y el calabacín rallados. Cocina las verduras hasta que estén tiernas y luego retira la sartén de la cocina.
En un tazón grande, combina las verduras cocidas con la ricota, el queso parmesano y el huevo batido. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añade sal y pimienta al gusto.
Toma un panqueque y coloca una porción de la mezcla de verduras y ricota a través de la misma. Enrolla cuidadosamente el canelón y repite el proceso hasta que hayas utilizado todo el relleno.
Pasos finales
En una fuente para horno, vierte una pequeña cantidad de salsa de tomate para tapar el fondo. Coloca los canelones rellenos sobre la salsa y tápalos con el resto de la salsa.
Tapa la fuente con papel de aluminio, esto es opcional, y hornea durante unos 25 minutos o hasta que los canelones estén bien cocidos y la salsa burbujee.