El asado es una tradición culinaria muy arraigada en el país y se caracteriza por la selección de cortes de carne de alta calidad. Si bien su preparación depende de lo que haya disponible, existe un consenso general acerca de los cortes que tiene que tener para estar más que completo.
El asado de tira es uno de los más populares en Argentina. Se obtiene de las costillas del animal y se caracteriza por su gran sabor y terneza. El asado de tira se prepara a la parrilla, permitiendo que la grasa se derrita y brinde un sabor inigualable.
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El vacío es un corte de carne que proviene de la zona del costillar del animal. Es una pieza que se caracteriza por su grasa exterior que le aporta sabor y jugosidad al asado. Se corta en porciones individuales y se cocina a la parrilla hasta que la grasa se derrita y se forme una deliciosa costra exterior.
La entraña es otro corte emblemático del asado argentino. Se halla en la zona abdominal de la vaca y tiene un sabor intenso y jugoso. Es un corte fibroso y se recomienda marinarlo previamente para ablandarlo y realzar su sabor.
El matambre es un corte delgado y tierno que proviene del vientre de la vaca. Se utiliza para hacer deliciosos rollitos rellenos con ingredientes como verduras, huevos y condimentos. Se enrolla y se brida antes de colocarlo en el horno para que se cocine lentamente y quede tierno y jugoso. A la parrilla se coloca en su totalidad sin bridar y puede servir como base para otras preparaciones.
El bife de chorizo es un corte de carne magra que proviene de la parte posterior de la vaca, cerca del lomo. Se corta en porciones y se cocina a la parrilla para obtener un exterior dorado y un centro jugoso y tierno.
Otros cortes más
El ojo de bife, también conocido como chuletón o ribeye, es un corte de carne muy sabroso y tierno. Proviene de la parte alta de la costilla y tiene una capa de grasa que le aporta sabor y jugosidad. Se cocina a la parrilla y se recomienda dejar la grasa para que se derrita y realce el sabor de la carne.
Estos son solo algunos de los cortes que no pueden faltar en un asado. Cada uno de ellos tiene su propio sabor y textura, y juntos conforman una experiencia culinaria inigualable que refleja la pasión de Argentina por la carne a la parrilla.