Las legumbres son un grupo de alimentos que incluye a las lentejas, los garbanzos, las judías, la soja, el guisante y el cacahuete, entre otros. Estos alimentos tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud y el medio ambiente, por lo que es importante incorporarlos a la dieta de una persona.
Las legumbres deben estar en tu mesa por estas razones: Son una fuente de proteínas de origen vegetal, que son más saludables que las de origen animal, ya que no contienen colesterol ni grasas saturadas. Además, las proteínas de las legumbres se pueden complementar con las de los cereales, como el arroz o el pan, para obtener una proteína de alta calidad biológica.
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Son ricas en fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal, a prevenir el estreñimiento, a reducir el colesterol y el azúcar en sangre, y a aumentar la sensación de saciedad. La fibra también favorece el crecimiento de la flora intestinal, que tiene un papel clave en el sistema inmunitario y la prevención de enfermedades.
Aportan vitaminas y minerales, como el hierro, el calcio, el magnesio, el potasio, el ácido fólico y las vitaminas del grupo B. Estos nutrientes son esenciales para el funcionamiento del organismo, la formación de glóbulos rojos, la salud de los huesos, los músculos y los nervios, y la prevención de anemias.
Son una alternativa sostenible y ecológica, ya que requieren menos agua y energía que los alimentos de origen animal, y contribuyen a la fertilidad del suelo al fijar el nitrógeno atmosférico. Además, son alimentos locales y de temporada, que favorecen la economía y la cultura de cada región.
Por todo ello, se recomienda consumir legumbres al menos dos o tres veces por semana, en forma de guisos, ensaladas, hummus, hamburguesas, croquetas o sopas. Las legumbres son alimentos versátiles, económicos, nutritivos y deliciosos, que pueden mejorar la salud y el bienestar de las personas y del planeta.
Lentejas
Las lentejas son una legumbre muy nutritiva y saludable, que aportan muchos beneficios para el organismo. Algunas de las razones por las que se consideran la mejor legumbre son: fuente de proteínas de origen vegetal, que son más saludables que las de origen animal, ya que no contienen colesterol ni grasas saturadas.
Son ricas en fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal, a prevenir el estreñimiento, a reducir el colesterol y el azúcar en sangre, y a aumentar la sensación de saciedad. Aportan vitaminas y minerales, como el hierro, el calcio, el magnesio, el potasio, el ácido fólico y las vitaminas del grupo B3. Son una alternativa sostenible y ecológica, ya que requieren menos agua y energía que los alimentos de origen animal, y contribuyen a la fertilidad del suelo al fijar el nitrógeno atmosférico.